Горячие блюда

Жареная зимняя рыба

Без жареной рыбы на Дальнем Востоке никуда. Особенно в зимнее время. Недаром в череде событий проекта дальневосточной кухни появились Фестиваль наваги и Фестиваль корюшки.

Свежевыловленная корюшка пахнет просто фантастически! А когда эта рыбка скворчит на сковороде, так и хочется стащить одну и откусить вкусный хрустящий хвостик.
Фото: А. Хардин

Ингредиенты (на 1 порцию)

Как готовить

01
Чистим рыбу
Удаление чешуи — обязательное условие. Возьмите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению от хвоста к голове. Лучше всего делать это под тонкой струей воды, чтобы мелкие чешуйки не разлетались в разные стороны и вам не пришлось отмывать от них всю кухню.
02
Далее сделайте надрез с брюшной части туловища от хвоста к голове и удалите внутренности. Промойте рыбку под проточной водой и промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.
03
Раскалите сковородку, налейте в нее масло для жарки. Пока масло нагревается, смешайте муку для панировки с солью и перцем и обваляйте в ней все рыбешки.
04
Обжарьте рыбу с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки.

Обжаривая рыбу со второй стороны, можно накрыть ее крышкой. Рыба пропарится и станет мягкой.

Но никогда не закрывайте рыбу, когда жарите первую сторону — в закрытой посуде она попросту сварится и не будет хрустящей.
05
Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.

Подавайте корюшку с разносолами — квашенной капустой и солёными огурцами.
Совет
Такой же принцип жарки рыбы используется для камбалы и наваги.

Рыбу нужно освободить от чешуи и внутренностей, ополоснуть, обвалять в муке с солью и пожарить с двух сторон. Навага будет жариться примерно 4−5 минут с каждой стороны, а камбала, в зависимости от размера, 5−7.