Гастрогид по старому Владивостоку

Через исторический гастрогид, как призму, познакомимся с кулинарными традициями и предпочтениями жителей Владивостока Х Х века. Какие продукты были в почёте у местных? Что считалось традиционным, а что ели только на праздники? Что сегодня считается аутентичной кухней для владивостокцев?

В общем, гастрогид — это способ узнать о месте через его кухню.

А составит этот своеобразный путеводитель для нас Лидия Новинская — независимый экскурсовод с нетривиальными маршрутами по Владивостоку. Лидия любит находить неочевидные исторические параллели и считает, что лучший путь знакомства с городом лежит через все органы чувств — его неповторимый вкус, цвет и запах.

В этот раз мы решили копнуть глубже. Наш шеф изучил архивные меню Владивостока — от гостиницы Тупышева до ресторана «Савой» — и собрал мини-сет из трёх блюд, которые когда-то были гордостью местных заведений, а сегодня почти исчезли. Это настоящая гастрономическая реконструкция! Понятные, сытные позиции, но с яркой дореволюционной изюминкой.

Что попробуем:

• Суп Озель. Нежный, бархатистый крем-суп на основе сливок и свежего щавеля («озель» на французский манер) с той самой бодрящей живой кислинкой.
• Шнель-клопс с картофельным пюре. Знаменитая дореволюционная «быстрая отбивная». Тонкие ломтики сочной свинины в густом сметанном соусе с воздушным пюре. Блюдо-легенда, из которого позже вырос бефстроганов.
• Компот Маседуан. Изысканный французский полудесерт-полукомпот. Свежие фрукты и ягоды, залитые ароматным, пряным сиропом с добавлением белого вина. Легкий и освежающий финал.

Подаём всё сразу, в оригинальном формате дореволюционного «бизнес-ланча»: суп, горячее, компот. По-столовски — но по-настоящему круто и вкусно!