Плов с мидиями

Свежие приморские мидии в створках тщательно промойте, удаляя песок и налёт с раковин (можно потереть их жёсткой щеткой). Уберите биссус (тонкие нити, которыми мидия крепится). Отварите мидии 3−4 минуты в кипящей воде, слейте из кастрюли воду и оставьте остывать.

5−6 моллюсков отложите для украшения (они останутся со створками), а из остальных руками или с помощью ножа достаньте мясо и мантию.

Рис в сите промывайте холодной водой до тех пор, пока вода не станет стекать прозрачной. Нарежьте морковь и лук небольшими кубиками.

Разогрейте сковороду на сильном огне и на растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте мидии и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы продукты не пригорели.

Положите в сковороду целые зубчики чеснока, специи и мелко порезанную петрушку (оставьте чуть-чуть петрушки для украшения).

Засыпьте рис, вылейте в сковороду воду, подождите, когда вода нагреется и закипит. После этого переключите на слабый огонь, закройте крышкой и готовьте 20−25 минут до готовности риса.

Когда рис будет готов, выключите плиту, добавьте сливочное масло, тщательно и аккуратно перемешайте, снова накройте крышкой и дайте плову настояться 5 минут.

При подаче положите на порцию плова мидии на створке, оставшуюся зеленью и ломтик лимона.