В чистой посуде миксером взбейте белки в пышную пену — так, чтобы они стояли «пиками». Для того, чтобы белки хорошо взбились, добавьте в них щепотку соли.
Когда отделяете белки, следите, чтобы желток не растекся и не попал в миску. Даже небольшой кусочек желтка не даст белкам подняться в правильную пену.